IN EXTENSO Tourisme, Culture & Hôtellerie, Deloitte, Paris (2016-2018)
Musée National de la Marine, Trocadéro Paris : Étude concernant les concepts potentiels à intégrer au sein du nouveau MnM. Typologies conceptuelles, aspects et équilibres économiques. Intégration au site et aux contraintes.
Lac de Caniel (Normandie), base de loisir : Focus restauration. Étude de marché touristique relative au réaménagement du Lac de Caniel.
Restaurant NEW YORK, NEW YORK Cannes : Étude des impacts relatifs au changement de typologie de terrasse concernant le restaurant New York, New York.
Place Ducale Charleville Mézières: Étude de marché relative au développement d’un projet hôtelier et de restauration place Ducale. Focus restauration et insertion dans le projet hôtelier.
Hôtel de la Marine, place de la Concorde Paris : Étude sur le potentiel de restauration au sein de l’hôtel de la Marine. Centre des Musées Nationaux.
Plage de Ramatuelle (Var) : Étude de valorisation, projection d’activité, pré définitions conceptuelles, plage privée, restaurant et hôtel en pleine propriété sur la plage de Pampelone.
Premier grand cru classé du bordelais : Etude concernant le développement d’une structure de restauration étoilée. Projections d’activité, stratégies.
Réalimenter Massena, Réinventer Paris : Revue des Business plans concernant l’ensemble du secteur F&B. Évolution des modèles et projections d’activité.
Centre International des Arts Culinaires, Autrans : Étude concernant les articulations conceptuelles, organisationnelles et les aspects opérationnels. Accueil de 1000 étudiants venus d’Asie chaque année. Projections d’exploitation et plan financier. Cohérence et articulations entre les différents protagonistes prestataires : Enseignement domaines culinaires, Apprentissage Français, Aspects sportifs, Logistique de site et accueil des étudiants.
Deloitte University : Accompagnement moyen terme concernant la structuration du pôle de restauration en cours de développement. Aspects opérationnels et logistiques.
Mairie de Velaux (Bouches du Rhône) : Étude d’opportunité, assistance à la mise en œuvre d’une structure de restauration sur la place du village.
Megève (Haute Savoie) : Hôtel, centre village. Diligences d’acquisition, étude liée au secteur de la restauration.
Les Grands Pins, Isle sur Sorgues (Vaucluse France) : Projections d’activité secteur de la restauration au sein d’un projet para hôtelier.
Le Majestic, hôtel 5* Paris : Recommandations pour évolution de l’approche stratégique F&B.
Études préliminaires concernant des implantations de restaurant ou pôles de restauration : Musée national de la Marine, Paris. / Abbaye de Mozac, Auvergne. / Parc Loirestua, estuaire de la Loire.
Parc Explor Wendel (Lorraine-France) : Définition, orientation et études de faisabilité du pôle de restauration. Projet Métamorphose.
Buxy, Bourgogne: Définition d’un concept de restauration au sein d’une structure hôtelière. Etude de faisabilité. Définition d’activités périphériques liées au secteur “Food & Beverage”.
Groupe RGV, Cholet, Pays de Loire: Etude de faisabilité d’un restaurant à concept fort lié à un complexe multi activités. Définition de nouvelles hypothèses et étude de marché.
Centre d’arts de St Pierre, Ile de La Réunion : Etude et projections d’exploitation de l’activité restauration et brasserie. Hypothèses de fonctionnement et d’exploitation.
Musée Dobree, Nantes : Etude et définition de l’activité de restauration. Hypothèses et modes d’exploitation, projections d’activité et équilibres économiques.
Zoo D’Amiens : Définition, orientation du pôle de restauration dans son ensemble. Etude de faisabilité de l’activité de restauration principale du Zoo. Projet Amiens Métropole.
